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  • 行业内幕
    把农场带到城市的餐桌,还是门好生意吗?

    编者按: 好餐饮,好食材与好服务缺一不可。从东京八王子市起家,在十年的时间里高速蹿红,而且被媒体们誉为21世纪头几年日本“设计风餐厅”和“时尚休闲餐厅”风潮中的佼佼者,但社长却说自己和它们不是一路人……他不在乎门店设计或者菜品设计有多么地让人眼前一亮,而是关心食材是怎样从田间地头来到餐桌上的。AP Company(以下简称APC) 于2001年创业、2012年上市,旗下共有 16个品牌、共计260家门店,其中的主力自然是在北京也有分店的塚田农场,也就是我们上文提到的那个特立独行的品牌,它主打日本宫崎县本土菜色以及一些自创料理——在日本这种模式一般被归

    2019-01-14
  • 行业内幕
    外卖佣金大涨,美团也有自己的苦衷!

    100元外卖,美团先抽22元!而根据餐饮业的利润,一般都会是30%到40%不等,而美团就拿掉了店家的一半的利润。这样的一个利润提取,简直就好比砍了一刀。如果你是商家,这样的佣金水平,你受得了吗?去掉餐馆的的税收、租金、人工,再给美团22%。注意,这不是利润的22%,而是营业额的22%,那些小餐馆会受得了吗?据不少商家反映,从去年下半年开始,不少外卖平台纷纷提高了佣金,让不少商家感到难以负荷。某品牌快餐店店长透露,美团外卖平台的佣金已经从最初的15%调高到了22%。也就是说商家赚 100 元,就要给平台 22 元。这让他们觉得难以负担,纷纷取消了外卖,

    2019-01-05
  • 行业内幕
    火锅“滚粗”中华料理界,你同意吗?

    竟然有人说,要让火锅消失,你怎么看?屋外天寒地冻,屋内热气腾腾……作为一个土生土长的南方人,对于冬季的唯一念想就是火锅了,可最近却有位“食神”在一档娱乐脱口秀节目中号称“让火锅消失”。且这位“食神”并非凡夫俗子,而是曾经受邀担任《舌尖上的中国》节目的总顾问,与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”的作家、美食家蔡澜先生。他是世界华人健康饮食协会荣誉主席,带货能力相当之强,被其点赞的餐厅常常门庭若市。此话一出,顿时让众人惊掉了下巴。不论吃货与否,也不论身处中国的东西南北,火锅这种烹调方式可说是众口皆可调了。不论是偏爱重口味还是清新寡淡的味道,大家都能通过

    2019-01-05
  • 行业内幕
    外卖佣金直线上涨,有餐厅已悄然退出网络外卖平台

    顾客觉得外卖量少价格还贵,而商家又在叫屈,说做外卖不赚钱,那这个钱到底被谁赚了?点外卖,现在已成为众多消费者一大常规的就餐形式。只要在手机上简单操作一下,自己喜爱的美食就可以送到身边。可最近不少消费者反映,自己网上常光顾的餐饮店竟悄悄退出了网络外卖平台,这究竟是怎么回事呢?近期,不少南宁的消费者发现,一些餐饮商家在网络外卖平台上下架了。消费者 小黄:想吃的东西就没有了,就不方便了。南宁某品牌快餐店 覃店长:网站佣金两个月之前是18个点,应该是从2018年11月份开始,就涨到22个点。这位店长告诉记者,最初他们与美团外卖合作时,佣金是15%,后来调到1

    2019-01-05
  • 行业内幕
    汉堡王和百事可乐分手,把饮料换成了可口可乐

    新年刚到,汉堡王中国就在微博上进行了一次“官宣”——把饮料类产品从百事可乐更换为可口可乐。公告中表示,自2019年1月1日起,汉堡王品牌售卖的相关饮料类产品将开始由可口可乐品牌进行供应,相关百事可乐品牌饮料类产品(包括但不限于百事可乐、七喜、美年达等)最晚自2019年2月1日起将不再售卖。对于汉堡王来说,这实际上是把饮料又换了回来,因为在2013年以前,它在中国的饮料合作伙伴就是可口可乐。2003年,可口可乐成为汉堡王海外市场的软饮料供应商。中国市场上,汉堡王和百事公司在2013年1月9号宣布战略合作,百事饮品成为汉堡王在中国大陆地区所属门店的饮料合

    2019-01-05
  • 行业内幕
    明星开餐厅有致命3点,这一品类成明星开店优选

    明星开餐厅,有几个是长久经营下去的?明星们似乎都有一个爱好,做副业开店,且多爱开餐饮店。不过在这些年的新闻中,我们看到,貌似这些明星开餐厅的结局都有些惨烈。“九死一生”的明星店 做餐饮的明星不少,但是真正活下来的,可能十不足一。情怀只能吃一次2014年,孟非创立了个人品牌“孟非的小面”,郭德纲、黄健翔等圈内好友纷纷前来捧场。明星效应影响下,吸引了大量头批食客,第一个月内,想进店吃面,甚至要花20元从黄牛那里买票。凭借着火爆人气,孟非的小面三年开了9家分店。可好景不长,在点评app上,“很贵”“味道不行”“不新鲜”等评论激增,明星光环逐渐消退,食客的理

    2019-01-05
  • 行业内幕
    15个月亏损100多万,7天2次自杀,团餐生意到底多难做?

    2018年,团餐市场问题频出,到底是什么原因导致了这样的结果?眼看着餐饮市场越来越开放,曾经作为很多人眼中“肥差”的团餐,却开始暴露出种种问题。前有和兴隆董事长跑路,后有富士康食堂老板自杀 团餐生意在很多餐饮人看来,无疑是一项营收稳定、风险相对社会餐饮来说更低的生意。数据显示,2018年,从国内不同类型餐饮类型的收入情况看,除正餐外,团餐的收入最高,达到12003亿元,占比约30.28%。 但事实上,团餐行业可不像看上去的那么光鲜。仅在2018年,团餐市场曝出的负面事件就包括但不限于:上海中芯国际学校食堂使用发霉的番茄、洋葱,以及过期的面粉等劣质原材

    2019-01-05
  • 行业内幕
    注意了!这里有一份报告,详细了解我们身边的食安风险有哪些?

    江南大学食品安全风险治理研究院近日联合多家大学发布的《中国食品安全发展报告(2018)》指出,国家食品质量安全监督2017年抽检总体合格率97.6%,比2016年提高了0.8个百分点。但是,依旧存在4大主要风险,微生物污染问题最为严重,占抽检不合格样品的32.74%。此外,进口不合格食品的批次在2017年创新高,较2016年增长117.98%,品质不合格、证书不合格、超过保质期、标签不合格是主要问题。食用农产品不同品种的质量安全水平有所差异,但农药残留问题依旧严峻。该报告及相关系列报告由江南大学、曲阜师范大学、佛山科学技术学院等联合发布。

    2019-01-05
  • 行业内幕
    黄磊的火锅店倒闭背后:餐饮行业,容不下任何玩票的人

    编者按:餐饮业容不下明星玩票。餐饮市场这么大,怎么就没明星餐厅的活路呢?最近,黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”宣布闭店。不到两年,真成黄粱一梦。他俩开的火锅店,落到这步田地,很是不该。黄磊素有“黄小厨”的名号,对吃颇有讲究,很令人期待;孟非虽然没在吃这方面表现出天赋,但和黄磊一样,双商高、人缘好,资源丰富。赢在起跑线,却不能笑到最后,这是明星餐厅共同的魔咒,“黄粱一孟”终究没能逃过。说到底,明星又如何?高淘汰率的餐饮行业,容不下任何玩票的人!管你什么明星,开餐厅九死一生 如果站在普通餐饮人的角度上看,明星餐厅就是“把一手好牌打得稀烂”的典型——上来

    2019-01-05
  • 行业内幕
    火锅店员工透露:这六种荤菜老板自己都不点!

    冬天没有什么事,是一顿火锅解决不了的!如果有,那就两顿呗!冬天吃顿火锅,特别有治愈力,但有一点:吃火锅的时候,有些菜要小心点。在火锅店工作的人透露,这几种菜,他们自己一般都不点。1、 颜色不正常的鸭血鸭血是餐厅里面会经常出现的一道食材,不论火锅串串,还是麻辣烫麻辣香锅,都会有鸭血。鸭血的使用量很大。批发市场上,同样是300克,牛血价格1元左右,鸭血则是5元,成本相差几倍。一桶鸭血,要宰杀大量鸭子,相比之下,牛血一大桶才10来块钱,屠宰场里没人要的牛血,有时候不要钱就能拿走,是否有病菌也不知道。有些无良商家为了利益铤而走险,用猪血、牛血或者是其他动物的

    2019-01-03
  • 行业内幕
    2018食品健康十大谣言,你中招了吗?

    2018年,食品健康行业事件众多,各种谣言也隐藏其中“兴风作浪”。如人可以感染猪病毒,大蒜能验地沟油等。尽管这些谣言极具迷惑性,但出现后很快就得到了各方及时辟谣,将它们的危害扼杀在了襁褓中。食品 大蒜可以检验地沟油? 谣言:6月,有人将大蒜放进两杯“食用油”中。其中一杯的大蒜发黑、发霉,于是得出结论,地沟油中含有黄曲霉素,会使大蒜发生霉变。真相:专家认为地沟油的检测十分复杂,通过大蒜检测黄曲霉毒素从而判断是否为地沟油并不可靠。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯解释,地沟油使用化工手段进行深加工、精炼后,把里面的所有脱纯物质全都去掉了,因此地沟油不一

    2018-12-29
  • 行业内幕
    硫磺笋,也许你吃到的这种食材比地沟油更可怕

    前些时候,餐见君写了一篇火锅食材贴,介绍了国宝级食材——笋。一位有着20多年竹笋经验的餐见忠粉就立马给出了反馈:这么好的食材,怎么都变成“硫磺笋”了! 这到底是怎么回事?硫磺笋:一个“时代”的作品 笋,清甜爽脆,营养丰富,不但熊猫宝宝喜欢吃,我们人类对它也是爱不释口。新鲜竹笋采下最多不能超过8个小时,不能长途运输,如果超过了就会变质和霉变,必须在8小时以内杀青就是煮熟竹笋煮出香味。而为了批量加工和远距离运输,厂家在笋的保鲜工艺上一直有种心照不宣的处理手段,那就是使用“硫磺”。△ 硫磺硫磺熏蒸食品过程中产生的二氧化硫是强还原剂,能起漂白、保鲜食品的作用

    2018-12-29
  • 行业内幕
    中国餐饮供应链大学首成立,供应链系统亟待变革

    (红餐网北京报道)12月 27 日,由窄门学社主办,番茄资本、单选资本、餐饮投融界联合主办的2018窄门学社 & 番茄资本年会在北京望京凯悦酒店召开。大会以“餐饮供应链变革”为主题,邀请了中欧国际工商学院金融与会计学教授芮萌、中欧国际工商学院运营及供应链管理学教授赵先德、舆情引导与危机处理专家王惠、正大集团供应链事业首席营运官庄伟元、海底捞国际控股有限公司 CIO 邵志东等数十位来自餐饮供应链领域的顶尖专家学者,现场分享行业观点见解。本次大会共设十四个主题专场、一场专项圆桌论坛,吸引了超过500位餐饮从业者、资深投资人到场参会,与现场嘉宾一道

    2018-12-28
  • 行业内幕
    曾卖出“天价”黑猪肉的网易味央,发布了首个餐饮端战略

    近日,网易旗下农业品牌网易味央发布首个餐饮端战略,向全球美食机构、餐饮业主、美食达人发出合作邀请,寻找网易味央“全球厨房合伙人”。围绕黑猪食材,网易味央将与“全球厨房合伙人”携手,以菜品合作的形式进行创新研发,共同探索黑猪料理的可能性,满足当下消费者的需要。2017年,网易味央联手外婆家开设以黑猪肉为主打的创意杭帮菜餐厅——猪爸,深受年轻消费者的喜爱。开业1年多时间,猪爸一直是杭城热门的排队餐厅。今年4月,网易味央和大众点评合作,邀请了大众点评黑珍珠餐厅指南和多位名厨,研发了三道限定料理,吸引了很多食客专程前去品尝。在多次尝试中,网易味央发现,在餐厅

    2018-12-28
  • 行业内幕
    海底捞单品天猫月销售额超1000万!原来新零售可以这样玩

    国家之争不止于陆地,还在海洋和天空,餐饮竞争也不止于店面,多维度竞争已是常态。如果身为老板的你还没认识到当下的局面,那别怪同行抛弃你,且连一句“再见”都不会说。零售业大军抢滩餐饮大陆2016年,马云提出“新零售”概念——“未来不会存在纯线上或纯线下的零售企业,线上线下和物流将结合起来,产生以消费者体验为中心的数据驱动的商业变革”。这场起于成熟电商体系的时代巨浪,自掀起之时便影响着传统零售与餐饮业。传统零售和餐饮的本质都是流通 ,需要保证高周转、低库存,需要强大的客户流量来支撑,而全民电商的背景下,消费者也越来越不喜欢出门,动动手指消耗的能量远比出门逛

    2018-12-27
  • 行业内幕
    2018年最后5天,这批知名餐厅的“死因”终于查明...

    前车之鉴,后车之师。回顾2018 2018年的余额已经不足,回首今年的餐饮,依然是热火朝天。8月,星巴克宣布进军外卖;9月20日,美团上市;9月26日,海底捞上市;12月25日,瑞幸第2000家店开业。放眼望去,似乎餐饮搭上了“消费升级”的快车,发展得如火如荼。这大概就是幸存者偏差,因为“死人”不说话。于是,餐饮人必读根据网上的公开信息,整理了一份2018餐饮死亡名单。▲餐饮人必读根据网络公开信息整理看看这些“死者”没有说出口的话。死因一:除了有名,一无是处 代表餐厅:baby café 明星开餐饮店,有好处也有坏处。好处在于起点高,不需要做太多的宣

    2018-12-27
  • 行业内幕
    罂粟壳提味增香只是幌子,非法添加它危害不小

    偷偷将罂粟壳加入卤水中,想通过这一招让顾客流连“美味”,最终却害了自己。近日沅江市人民法院对一起非法添加罂粟壳危害食品安全案件作出一审判决,被告人被判处有期徒刑一年。那么,罂粟壳到底能否提味?长期食用添加了罂粟壳的食物又有什么危害?油炼鸭添加罂粟壳,店老板获刑一年2017年11月,在沅江市金橙路经营饭店的张某从湘北市场一男子手中以320元购买了罂粟壳55个。他将罂粟壳加入卤水中,卤制油炼鸭对外销售。2017年12月25日沅江市公安局民警在张某饭店的冰箱内搜出罂粟壳46个。今年12月19日沅江市人民法院发布信息,近日已对这起危害食品安全的案件作出一审判

    2018-12-25
  • 行业内幕
    海底捞员工“殴打”顾客,好服务也是有底线的

    海底捞又成为热点了!在“老鼠门”、“苍蝇门”之后,海底捞又被爆出“打人门”,不过这一次还没等海底捞解释,舆论就站在了海底捞这一边,究竟是怎样的事情会让一直有好服务著称的海底捞出手打人呢?让我们一起来看一看吧。人是一种社会性动物,所以我们不管做什么都无法避免与其它人产生交集,所以很多时候我都需要注意的言行是否有什么不当之处,能不能和其它人和谐相处。尤其是对于需要天天跟人打交道的人来说,尤其如此。比如我们都知道现在医患关系比较紧张,但这很多时候都是由于患者或患者家人对医生不满,所以很容易产生冲突。而对于服务业这一行业来讲很多时候都会面临服务的顾客不满意,

    2018-12-14

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